Prăjirea în vid este practica de prăjire și deshidratare a alimentelor la temperaturi scăzute (80 ~ 120 ° C), ceea ce poate reduce eficient deteriorarea substanțelor nutritive la temperaturi ridicate.
Prăjirea și degresarea în vid au un efect unic. Folosit în principal în:
1 fruct: măr, kiwi, struguri din lemn, cașmoni, căpșuni, struguri, piersici, pere, etc .;
2 legume: roșii, cartofi dulci, cartofi, fasole verde, ciuperci, ciuperci, usturoi, morcovi, ardei verde, dovlecei, ceapă etc.;
3 fructe uscate: jujube, alune etc.;
4 produse acvatice și animale și păsări de curte.
Prăjirea la vid la temperaturi scăzute poate preveni deteriorarea uleiurilor și grăsimilor comestibile și nu este necesar să adăugați alți antioxidanți, care pot îmbunătăți utilizarea repetată a uleiului și pot reduce costurile. În general, conținutul de ulei al alimentelor prăjite este la 40% până la 50%, în timp ce conținutul de ulei al alimentelor prăjite în vid este de 10% la 20%, iar economia de combustibil este de 30% la 40%, iar efectul de economisire a combustibilului este remarcabil. Mâncarea este crocantă, dar nu grasă și are o bună pastrare.
În vid, apa din golul celular al fructelor și legumelor este rapid vaporizată și extinsă, decalajul este mărit, efectul de umflare este bun, produsul este crocant și delicios și are performanțe bune de rehidratare.
