Frigiderul la temperatură joasă funcționează:
Conform sistemului de vid setat în gradul de vid de 0,093Mpa, punctul de fierbere al presiunii este de 0,09Mpa este de aproximativ 40 de grade. Sub vidul presiunii negative, uleiul este folosit ca mediu de transfer de căldură, iar umiditatea din alimente va fi rapidă. Evaporarea și evacuarea din obiect și căldura intră în interiorul țesutului alimentar, extinzând astfel celulele alimentare pentru a obține o structură moale și poroasă. În alimentele apoase, vidul este strâns legat de temperatura scăzută, iar în starea de vid ridicat, uleiul de temperatură ridicată poate fi evitat. Dezavantajele cauzate de bombardament și pierderea nutriției alimentare. Performanța echipamentului frigiderului, efectul de protecție a parfumurilor: prăjirea în vid, materia primă este încălzită sub starea de vid sigilată. Majoritatea ingredientelor aromatizante din materiile prime sunt solubile în apă, nu se dizolvă în grăsimi și uleiuri, iar aceste componente aromatizante sunt concentrate suplimentar pe măsură ce materiile prime sunt deshidratate. Astfel, tehnica de prăjire în vid poate păstra foarte bine aroma materiei prime în sine.
Friteuza cu vid poate reduce gradul de deteriorare a uleiului:
Deteriorarea uleiului de prăjire include oxidarea, polimerizarea și descompunerea termică, iar hidroliza este cauzată în principal de contactul cu apă sau abur cu ulei. În procesul de prăjire în vid, uleiul este într-o stare de presiune negativă, iar gazul german este eliberat rapid într-o cantitate mare în ulei, presiunea generată de vapori de apă este mică, iar temperatura de prăjire este scăzută, astfel încât gradul de deteriorare din ulei se reduce foarte mult.
