Puiul de pui este un produs obținut prin marinarea pieptului de pui ca materie primă principală și apoi prin prăjire și prăjire. Carnea de pui de pe piață are diferite arome și diferite tipuri și este un tip indispensabil de mâncare în restaurantele de tip fast-food.
1. Formula
Materia primă principală: piept de pui.
Formula de marinare: sare 1,2%, zaharoză 3,0%, glutamat monosodic 1,0%, vin de gătit 3,0%, praf de chili 3,0% (calculat în greutate carne crudă); formula de aluat: făină de grâu 30%, amidon de porumb 15%, izolat de proteine din soia 4%, praf de copt 2%, ulei de soia 10%, caragenan (factor unic) 0,4%, apă purificată 50% (calculată pe baza greutății țintă a aluatului) .
2. Fluxul procesului
Piept de pui excelent→dezgheta→tăiate în bucăți→marinate→frământare cu role→strat praf amestecat→aluat→prăjit→produs finit
3. Echipamente mecanice conexe
Feliator de piept de pui, tăietor de piept de pui, pahar de vid, mașină de înfrumusețat tambur, mașină de batut curea, friteuză continuă, transportor de răcire.
